一鍋冒菜:成都的基因,澳門的風味

記者: Afra

一串串蟹子包、芝心丸、香腸魚蛋、香菇蔬菜等美食,被人們親切地成為“篤篤”,一直深受本地食客喜歡;特別在宵夜時段,買一碗熱騰騰的“篤篤”回家,一邊品嚐一邊看電影更是滿足。近兩年,特具川蜀特色的“篤篤”亦開始走進澳門。
 

愛上冒菜 決心往成都學師
位於氹仔舊城區的“一鍋冒菜”,老闆是澳門人,幾年前在外地嚐過冒菜之後便愛上。老闆說:“既然有澳門人喜歡吃辣,而麻辣火鍋一般只能在火鍋店吃到,便想不如將冒菜帶進澳門的宵夜市場,用較低的價錢便可一嘗火鍋的麻辣,又不失“篤篤”的地道風味。”於是專門前往成都,向當地的師傅學習做冒菜。學有所成後,決心回來開設一鍋冒菜小食店,首家店舖設於澳門渡船街一帶,氹仔舖屬第二間分店。
 

充滿麻香的冒菜

健康骨湯 自製湯底香料
說起冒菜,辣是當中最重要的味道,為了不失成都的風味,一鍋冒菜的辣椒亦是從成都入貨,再與其他香料結合調製成辣油。客人可選擇原味,亦可隨意增加辣度、麻度,以及選擇添加胡椒粉、蒜泥、香蔥、西芹、芝麻等配料。即使不太吃辣的人,亦建議加一點點辣油,在那清新味美骨湯之中, 一嚐充滿麻香的冒菜風味。
 

以清新美味骨湯熬煮而成的冒菜

老闆為迎合澳門人的飲食習慣和理念,改良湯底,調校到符合澳門人能接適應的味道。從成都引進的材料十分麻香,經過熬煮,味道滲入到骨湯,無需添加任何味精。因此,很多客人也反映吃完整碗冒菜亦不會覺得口乾;老闆亦透露:“因為店舖有專門煮製小食的湯,煮熟後,才會加入這些精心煮製的骨湯,所以客人可以享受美食之餘,骨湯也可以喝下去。”
 
引進台灣、福建小食配料
除了常見的肉丸菇菜,一鍋冒菜還引進台灣的風味小食,如“蛋餃”、福袋、特濃爆漿起司燒、竹輪、櫻花蝦片、水晶餃、魚籽蛋腸、甜不辣等,以及老闆十分鐘愛的小油皮,充滿靭性而爽口!掛念台灣關東煮的朋友,可以來一鍋冒菜挑選這些鍋物,暫緩對關東煮思念之情。亦因為老闆是福建籍貫,故精心加入拳頭母等福建美食;若覺得肉丸類未能滿足胃口,店內亦有皮蛋、韓式魚餅、黃喉、五花腩、豬皮等小食,最後再來一份油麥菜或淮山等蔬菜,調解胃口;即使是每樣美食僅選取一至兩件,也相當豐富,足以“吃撐肚子”!同時令不少熟客“吃過番尋味”。老闆笑說:“一間食店需要有自己的特色,才容易讓人記住;雖然引進外來地區的食物成本較貴,但這些都是自己鐘情的美食,能夠分享給大家,也覺值得。”



來自台灣、福建、本地特多種肉丸
 
本地師傅自製手工拉麵及刀削麵
“一鍋冒菜”的另一個招牌特色,就是店內的手工拉麵以及刀削拉麵都是由本地師傅手工製造,充滿人情味之餘,煮出來的刀削麵十分爽口彈牙,拉麵幼滑而不失咬口,很值得一試!據說整麵師傅具有許多年的做麵經驗,每天新鮮製造,數量有限,成為店內“手快有手慢無”的必吃美食之一!很多客人曾經詢問可以在哪裡可以買到麵團,但老闆希望保持神秘,所以想吃到如此美味的麵條,只能來這裡了。如果第一次光顧食店,又不知道吃甚麼的話,也可選擇菜單上標有“讚”的食物,都是“很讚”的選擇。


澳門師傅自製刀削麵及拉麵
 
增設甜品及手搖飲品 創造獨有亮點
這麼豐富的小食,能配上一杯好味的飲料便會更加完美!現時店舖會製作黑糖冬瓜茶送給客人,絕對是大熱天時的消暑良物。不過老闆透露,在未來一個月,店舖將會增加類似台式手搖飲品,讓客人吃得更滿足。同期亦會增設一些精緻甜點,如草莓、蜜桃味泡芙等,提高店舖的吸引力,亦讓於氹仔區內的觀光客,邊逛街邊品嚐美食!


消暑必備飲料-黑糖冬瓜茶
 
地址:氹仔施督憲正街17-19號瑞泳樓地下A
電話:62488966
營業時間:9:00-00:00