小勝軒拉麵:麵好不怕巷子深,湯香飄千里


記者:陳小芳
 
赴日本學習熬製豚骨湯底
有時侯,美食和好餐廳總是不太高調,位於氹仔舊城區巷弄之中的“小勝軒拉麵”,似乎也安靜地待客人來訪。
小勝軒於2014年11月在氹仔設店,一年後亦於澳門半島開第二間分店。店鋪老闆因為喜歡日本文化,好奇為何無論在什麼價位的日本料理中,都有拉麵的身影。為此,他專誠去日本學習如何熬製豚骨湯,並決意把這種美食文化帶回澳門。


 

食材簡單 熬製別出心裁豚骨湯
餐廳通常會推介第一次來訪的客人嘗試“原味豚骨拉麵”,其骨香味濃的湯底以豚骨、雞、蔬菜及水果,分階段放入鍋裡,再熬煮8小時;其後加入以西式慢煮所製成的叉燒及醬汁,以及日式紫菜,滲上一撮蔥花,如此簡單純粹、傳統的拉麵便由此誕生。如果想加點辣,則可點選“赤軒——辣味豚骨拉麵”,餐廳精心準備了以面鼓、豬肉碎、秘製辣味所混合而成的“豬肉碎辣球”,讓香辣辛味在口中迴盪更久。


勝軒(原味)


特濃勝軒

 
如果鐘情於更濃郁、層次更豐富的湯底,那“特濃勝軒”是必選食品,其湯底的材料與原味湯底份量相同,卻熬煮雙倍的時間,經過16個小時的熬煮,湯底的濃度更加集中,豚骨部份已熬成骨渣,可見其滋味十分香濃。因為熬煮的時間長,所以這款湯底每天限量供應,喜歡濃湯的客人也需要一點運氣,才能品嚐到。
 


女士鐘愛的牛奶拉麵
至於最受女士客人歡迎的,就是餐廳“萃軒——牛奶九層塔豚骨拉麵”。來自北海道特選牛奶、混入香滑的芝士碎,再加入豚骨湯熬煮;配上清香的九層塔及橄欖油等特製醬汁,味道一試難忘。喜歡新穎配搭或九層塔的客人,不妨一試。


足料誘人 勝軒之冠的海鮮拉麵
餐廳多年以來,排名第一要數“海老軒——蝦蟹海鮮豚骨拉麵”,以蝦頭及蟹膏配料,放進豚骨湯,再大火熬成底湯,湯底香濃味道恰到好處,具有強烈的蝦蟹海鮮香味。在表面再撒上辣椒乾絲,鮮橙色的湯底下是滿滿的蝦肉及蕃茄肉,這款菜每天限量供應30份。


海老軒-蝦蟹海鮮豚骨拉麵


海老軒-蝦蟹海鮮豚骨拉麵
 
研發靈感取自世界各地美食
“綪軒——鮮蕃茄豚骨拉麵”也很受歡迎,這道菜的靈感來自西式蕃茄海鮮意粉,十分特別。以新鮮蕃茄、蝦膏及其他蔬菜混合製成秘製醬汁,再加入豚骨湯爆香湯底,其蕃茄及蝦鮮味香濃誘人,加入煮熟的蕃茄肉及三款芝士碎及芝士片,再用火槍微燒,使芝士及蕃茄泥蓉稍有融化,綿稠香滑,芝士味十足。
 

綪軒-鮮蕃茄豚骨拉麵

選材自日本 具質量保證
除了湯底,餐廳拉麵亦相當有質量保證,全無添加防腐劑,所有運送至餐廳的拉麵都是前一晚新鮮製作,經過一晚收縮水分,令拉麵不會輕易發脹。另外,可以看到餐廳的烏冬偏黃色,因為沒有加入食用漂染劑,客人可放心食用。偏好爽硬口感的客人可點選烏冬、普通拉麵或極幼拉麵,極幼拉麵的麵團受過壓製,會更加硬身爽口。
 

墨魚餃子


豚肉餃子
 

餐單上的“半熟蛋”則是將雞蛋放進以淡味鼓油、味醂、蜜糖混合特製成醬油,浸泡5小時,令蛋身有輕微的咖啡色,其後浸泡在熱騰騰湯底內,嚐一口即有冰火兩重天的感受,十分值得一試!餐廳的芝麻、紫菜、木耳、面鼓醬、雞蛋等材料均來自日本,醬油則是由日本鼓油及其他醬料秘製而成,絕無添加任何味精。假如喜歡這些配料,客人都可在餐單上勾選追加。
 
 
地址:氹仔老虎巷歡樂花園地下I座(氹仔店)
      澳門商業大馬路50-A南灣壹號1樓(南灣店)
 
電話:62332038(氹仔店)
      6204 6106(南灣店)
 
營業時間:12:00-21:00