富仕葡式美食

記者:陳小芳
 
營業時間:11:00 a.m. - 03:00 p.m. ; 06:00 p.m. - 11:00 p.m.
 氹仔分店:氹仔潮州街173號樂駿盈軒第一座地下X座
 電話:(853) 2888 7654
 
座落於氹仔住宅區,附近充滿各式各樣的店舖,然而有一間餐廳的門面,始終散發出一種沉穩而優雅的氣質,讓匆匆走過的行人不由自主地慢下來,駐足抬頭,瞥見古典的木質英文字母招牌「RICO’S」,不禁想,這到底是一間甚麼餐廳?負責人說,很多人都以為這裹的RICO是英文名,但其實它是葡文,意為「富裕之人」,因此,便把餐廳的中文譯成「富仕」,這是一間料理葡式佳餚的餐廳。
細味溫暖 家的感覺
進入餐廳,映入眼簾的是富有葡式風格的瓷磚,其後即可感受到整個餐廳裝潢帶來的舒適感,以咖啡色的木材為主的牆面及餐桌,配上深啡色的皮質座椅,風格帶有懷舊古典之餘,亦不失優雅的現代感,燈光亦選用了柔和的暖光系,負責人說,希望餐廳能營造一種居家的輕鬆感,以舒緩都市人忙碌過後的緊張情緒,讓客人在品嚐美食的同時,感受「家」舒服的感覺。
 
本地創作葡式美食
細問之下,原來這間餐廳已在澳門區開店已有十六年之久,最近半年在氹仔增設分店。而資深的餐廳主廚亦是店內的負責人,擁有多年炮制葡國菜式的經驗,他認為葡國菜都偏鹹或偏甜,而本地人都喜歡健康美食為主,因此在烹調時會考慮本地人的愛好,加入秘制的調味料,在細節中下一番功夫,如餐廳的人氣美食———「鮮忌廉薯茸焗馬介休」,主廚說由於馬介休本身很鹹,但經過一些特別處理,再加入秘制的調味料,混入薯蓉及忌廉,口感會變得豐富,別具濃郁的奶油香味,遠看這美食,還以為是在吃蛋糕呢!
 
著重細節 好料享受
另一道人氣之選便是「燒雞釀飯」,它的外形是一隻小雞,內裡包裹著香濃的炒飯,其特別之處在於選料時,主廚只會選用法國進口的春雞,因為這些雞的肉質較結實,將雞去骨之後,便會釀入傳統的葡國炒飯,配上葡國臘腸、橄欖、茄汁等食材,由於烹調的過程中,雞會變得濕潤,因此釀入的炒飯亦會吸收雞的香味,飯香口感更有鮮味,吃下去不會感到乾巴巴的,實在必需一試。
「葡式炒硯」也是五粒星推薦的用心之作,由於硯本身有少許的腥味,為了去除腥味,大廚不會只用清水作為湯底,而是花上八至十小時熬制雞湯用作配料,導出海鮮的鮮味,同時混入白酒、檸檬、香料等以作調味,讓菜色的口感更富層次及清新,這道美味的菜餚,絶對是主廚的用心調製啊!
 
精準火喉 烘出葡香
還有另一道美食———「芥末燒羊鞍」,同樣是主廚的用心之作,材料的主體會選用上的紐西蘭羊肉,因為主廚知道很多人不太能接受羊的騷味,而紐西蘭羊就沒有這種味道,而在腌制過程中,亦會混入薄薄的青芥末及特制的調味料,再伴入麵包糠,熱烘之後,羊胺便變成金黃色,同時亦有個小貼示,便是火喉要控制得精準,羊只能燒到八至九成熟,這樣才能保留其肉汁的鮮味,也可感受到豐富的青芥末等調味料的口感,菜色烹調需時約二十分鐘左右,不過好味道的食物,食客等久一點也是值得啦!很多原本不吃羊的人都說喜歡吃這道菜式!
佳餚必定配上美酒,如不想喝酒,亦可試試餐廳的人氣飲品「蘆薈梳打」,以健康清新的蘆薈,配上甜甜的梳打汽水,洗滌一身的塵氣外,為生活增添一點甜的滋味。在舒適的餐廳內享受美食,正如為身體叉電一樣,叉完電,踏出門口,頓時舒暢無比。正如主廚所說,吃得舒適,休息得足夠,才能走更長遠的路!