氹仔青洲灶記咖啡


氹仔新店客似雲來
 
 
氹仔青洲灶記
地址: 氹仔巴波沙總督前地18號   
營業時間: 7:00-19:00
聯絡電話: 2857 6128
 
一點一滴累積的平民美食
       青洲灶記咖啡對於不少老澳門人來說,是不可取替的回憶,與其他食客搭枱,坐在大排檔矮腳凳上,「嘆」一口奶茶咖啡,再食個特色辣魚包,是實實在在的坊間美食享受,且在其中還有一種街坊間的鄉鄰情懷。灶記以往是在澳門半島的青洲舊木屋區經營,已有五十多年,歷經時代變遷,直至2012年木屋區清拆,灶記便搬遷至筷子基區,去年7月負責人何太在股東的建議下,正式在氹仔舊城區開設新店。

午市每日爆滿的氹仔灶記
 
      灶記氹仔新址很容易找到,它位於氹仔地堡街的大利豬扒包舊址,與北帝廟、官也街手信街、龍環葡韻博物館等地標只有一條馬路之隔。新店的建築風格亦醒目顯眼,夢幻的藍綠色配合特色的葡國建築,而這也是應文化局要求,將文物外觀最大可能地保留及重現;而負責人何太為了將青洲大排檔的風格保留,更特地申請牌照,於露天茶座設多個特色坐位,令老客人可以再次坐上矮腳凳「嘆」下午茶,每逢週末及午市,便能看到氹仔灶記大排長龍。

 
矮凳情懷在氹仔店再現
招牌炒粉麵食客必點
        灶記能夠在澳門歷久常新,食物的滋味當然亦有不俗的水準,灶記提供港式茶餐廳類的食物,最為人所熟知的是特色炒河粉、炒麵及炒公仔面(速食麵),幾乎是熟客必點,火候十足,口感不俗,層次感分明,再配搭自家調味的辣醬,其滋味更是不足為外人道也,而如果想嚐試更特別的口感,炒通心粉也是一個不錯的選擇,這在其他地方未必能夠品嘗得到。



店員將新鮮豬仔包加熱
 
      包點方面灶記亦是大行家,從前灶記於青洲木屋區時,就只是售賣西式包點早餐,麵包每日於店內由師傅手工製作,每日早上可賣數百個,而且「幫襯」的均是街坊鄰里。現時灶記的麵包仍是由同一位麵包師傅的工場供貨,每日分上午下午將出爐麵包運至廚房,以保留新鮮度及口感,所以來到灶記,愛包人記得品嚐不同的包類食品,其中葡式辣魚包最有特色滋味。此包並非罐頭辣魚製作的大路貨,而是由灶記自行每日烹調的新鮮辣魚所制,其他的地方很難吃到相同的口味。


食客大啖品嚐

 
      另外,不怕高熱量的食客們也可以試試灶記的西多士,灶記的西多士厚度超高,大約有初階字典那般厚,淋上糖漿後切開放入嘴巴,加上中間的花生醬餡,口感豐滿,味道很好;而西多士亦分兩種,較為特別的是粒粒西多士,廚房將多士酥炸前,便先多士切成九等份,再沾蛋漿落鑊油炸,上枱時食客無需切開,用鐵叉整塊送入口,令其澎鬆口感在舌尖上綻放,可謂卷舌留味。

負責人何太
 
美味在於努力累積
       灶記的食物美味的秘訣,負責人何太認為是在不斷嘗試中研製而出,她笑言:「調味料來來去去都是那幾種,看你肯不肯去研究。」何太說起三十多年前,由於灶記最早期的老闆急於移民,那時何生何太剛接手經營,原本的灶記,只是向街坊售賣咖啡、奶茶及麵包等早餐食品,隨著時代變遷,市民對食的要求增加,便嘗試增加炒粉及炒麵等食品,口碑及知名度日漸提高。後來何生與何太不再製作質素隨隨便便的食物,於是常常去不同的地方試菜,研究其他食店的食物美味的原因,在此基礎上再嘗試自行製作適合該區普羅大眾口味的美食,日積月累不停豐富菜單,而現在食客熟悉的各種茶餐廳食品,正是當年不停創新嘗試的成果。
 
  
牛尾湯通粉、肉鬆辣魚包

   
鮮茄太陽蛋波羅油、招牌炒粉

 
24小時晚市啟動在即
       灶記成名已久,但負責人何生及何太仍然充滿魄力,計劃在不久的將來,在筷子基及氹仔新店增設24小時經營的晚市時段,亦會增加專門在晚市提供的菜單,基本上需要的食具及廚具已經備齊,相信在不久的將來,會有更多旅客及市民可以在任何時段品嘗到青洲灶記的特色美味。
 
   
豬扒包配紅荳冰、粒粒西多士